Výroba medoviny I
Suroviny
na 100 l medoviny: 70 litrů vody, 40 - 50 kg medu, 100 g chmele, špetka celé
skořice, několik hřebíčků, pomerančová kůra ( dužinu seškrabat), několik plátků
citronu, kousek muškátového oříšku, 100 g kyseliny vinné, 100 g středního
fosforečnanu amonného.
Příprava: Voda se zahřeje ve smaltované nádobě a v ní se rozpustí med. Pak
se vaří tak dlouho (asi 1-1,5 hodiny), dokud se tvoří pěna, která se vařečkou
sbírá. Před koncem tvoření pěny se dá do medoviny v plátěném sáčku chmel a
koření a nechá se tam asi 30 minut vyluhovat. V části medoviny se rozpustí
kyselina vinná a vlije se do medoviny, dokud je ještě teplá. Nato se nechá
medovina vychladnout do 20-25° C. Vychladlá medovina se pak stáčí do nádoby, v
níž se nechá kvasit. Nádoba se naplní do 4/5.
Do medoviny potom vsypeme potřebné množství středního fosforečnanu amonného
a vlijeme rozmnožené vinné kvasinky, které si připraví 2-3 dny předem. Hrdlo
nádoby se očistí lihem a nádoba se uzavře zátkou s kvasnou trubičkou. Zátka se
zalije roztavenou směsí vosku s parafínem (1:3).
Medovina se nechá kvasit při teplotě 20-25° C. Podle teploty trvá bouřlivé
kvašení 5-6 týdnů. Po bouřlivém kvašení se nechá medovina ještě 1-2 týdny v
klidu, aby se kvasinky usadily ke dnu. Medovinu poprvé stáčíme gumovou hadicí
tím způsobem, že připevníme hadici k tenké tyčce ze dřeva, tak aby konec hadice
v demižonu byl nad sedlinou kvasinek. Činíme tak proto, aby se mrtvé kvasinky
nedostaly do nové nádoby. Současně kmitáme volným koncem, abychom se zbavili co
nejvíce kysličníku uhličitého (čeření roztoku). Nádobu, kam medovinu přetáčíme,
naplníme plně, aby nedošlo k zoctovatění. Nádobu, kterou naplníme, opatříme
zátkou s kvasnou trubičkou a přeneseme do suchého sklepa nebo místnosti, kde je
teplota kolem 10° C. Zde kvašení pokračuje mnohem pomaleji, ponecháme v klidu
asi 3 měsíce a dbáme, aby v kvasné zátce byla vždy kapalina. Ponecháme-li déle,
někdy až 6 měsíců, neuškodíme kvalitě. Po tyto měsíce se děje dokvašování
medoviny. Část medoviny ubude, proto je nutno nádobu občas doplnit stejným
druhem medoviny nebo směsí vody a koňaku. Během dokvašování se medovina čistí a
dozrává. Medovina je zralá a schopná plnění do lahví nebo menších demižonů,
jestliže se trochu medoviny v otevřené láhvi nezkalí.
Upozornění! Při prvním přetáčení po bouřlivém kvašení se plní nádoba shora, aby se provětrala, při druhém se dává volný konec hadice ke dnu láhve, aby se co nejméně dostala do styku se vzduchem. Pro ještě lepší chuť medoviny se do zákvasu přidává odvar za bylin. Používá se: směs lipového květu, mateřídoušky a melisy citrónové s menším množstvím asi 1/4 dílu máty peprné, komonice lékařské a třezalky.